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　　以下是市政总署署长钟丽帼今日（十二月十一日）在「健康生活新纪元」记者招待会上谈话要点：

　　现时，全港有超过八千家持牌食肆，而食肆的清洁及生情况一直都备受关注。除了由两个市政总署推行生教育及采取执法行动外，由我担任主席的「健康生活新纪元」运动辖下的「清洁街市及食物业处所小组委员会」（小组委员会）亦一直研究如何在现行的发牌机制下，改善食肆的生情况。

　　由健康生活新纪元督导委员会今日（星期五）决定引入持牌食肆的公开分级制度，按照食肆的生情况进行评级。实施分级制度，是为了让市民可知道他们打算光顾的食肆被评定的生水平。此外，这个制度亦可激励食肆经营人改善其食肆的生情况。

　　由于饮食业的代表关注到在现时经济不景的情况下，那些未能取得最高等级的食肆，生意会因而受到影响。因此，小组委员会认为这计划宜分阶段逐步实施。第一阶段实施的是一个属完全自愿参与的两级制度，生情况达到最高等级的食肆会获评为「优」等，其他符合「一般」生情况的持牌食肆，则不会在这阶段分级。生情况达优等的食肆会获颁发奖状，该奖状可在食肆内展示。视乎市民对第一阶段计划的反应，这计划的第二及最后阶段打算按照食肆不同的生情况给予不同的评级。现时正在考虑中的是，这个制度及奖状的展示应否在稍后纳入发牌机制。

　　小组委员会就计划的第一阶段制定了概括方针，作为日后进一步讨论的基础，详情如下：

・订立食肆分级的客观准则，例如包括食肆整体清洁程度、员工个人生、食物　

　生等各项因素，并谘询业内人士。

・议定一个公平的评核方法。

・尚待议定的其他细节安排，例如奖状的设计、展示方式等。

　　市政总署拟在明年一月向临时市政局提交详细建议，以实施建议制度的第一阶段。

　　根据食物业（市政局）附例的规定，食肆经营人有责任确保其食肆符合生。确保雇员时刻遵守安全的食物处理守则，亦是食肆经营人的主要责任。目前，食肆的持牌条件除作出其他规定外，还规定经营人（持牌人或食肆的委任经理）须修读食物基本生训练课程，然后始能获得续牌。两个市政署鼓励食肆经营人在修毕有关课程后，为其员工举办内部训练课程，不过他们并非一定要遵行，而目前我们亦没有权力强制他们举办这类内部训练课程。此外，食肆从业员的流动率颇高，以及鉴于业内竞争激烈，一般来说，食物处理人员大都不会主动花费个人时间及精力去学习食物生守则方面的知识。因此，食肆的前线工作人员未必能充分了解在食物配制过程中可能会危害公众生的问题，及如何避免这些潜在问题。

　　督导委员会今日亦通过设立「生主任」的建议。「生主任」的主要职责是负责为员工提供内部训练、有系统地找出会影响生的一些主要环节，从而尽快采取适当的补救行动；以及作为两个市政总署的主要联络对象，迅速将与生有关的资讯转告他们。这些专责的生主任须在食肆的营业时间内协助改善及保持食肆的生水平。我们正考虑应否规定食肆须展示生主任的姓名，以便作为一个联络点，方便处理顾客就食肆生情况作出的投诉。有关设立「生主任」的事宜将交两个临时市政局讨论。

　　目前，有关食物生的培训主要是由两个市政总署负责提供。不过，两署在培训方面的资源有限。市政总署已初步与六间专上院校及职业训练中心联络，寻求它们协助开办这类训练课程。我们获得他们颇为积极的回应。

完

一九九八年十二月十一日（星期五）