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以下为今日（十一月十六日）在立法会会议上林大辉议员的提问和教育局局长孙明扬的书面答覆：
问题：
行政长官在2011-2012年《施政报告》中建议在职业训练局（职训局）下设立国际厨艺学院（新学院），旨在培育精通国际厨艺的优秀人才，并吸引世界各地相关的专才汇聚香港，促进旅游、餐饮、零售及葡萄酒等相关行业的发展。当局预期新学院于2014年成立，提供2 000个学额。就此，政府可否告知本会：
（一）有否检讨现时中华厨艺学院与即将设立的新学院，在课程设计及发展定位上的分别为何；如有，详情为何；如否，原因为何；
（二）会否计划将新学院与中华厨艺学院合并发展；如会，详情为何；如否，原因为何；
（三）新学院每年计划提供多少证书、文凭、高级文凭或学位课程，以及该等课程所涉及的科目类别和学制年期为何（以表列形式分项列出）；
（四）新学院的收生标准，以及本地学生和海外学生的学额数目分别占所有学额数目的百分比为何；职训局订定新学院每年的学额数量的考虑因素为何；
（五）新学院举办的训练课程能否与内地及海外权威的厨艺学院的课程互相衔接及获得资格认可；如能够，详情为何；如否，原因为何；
（六）新学院导师的资格和经验，以及师生人数的比例为何；
（七）新学院每年的运作经费为多少，并列出详细的开支项目预算；政府预算每年向新学院提供的资助额为多少，并列出详细的开支项目预算；政府基于甚么准则计算该等预算，以及政府会否分阶段提供资助；如会，详情为何；如否，原因为何；
（八）预算每年新学院各级课程的学费为何；会否为低收入人士提供减免计划；如会，详情为何；如否，原因为何；
（九）有否评估未来餐饮行业市场的人力需求情况，以及新学院毕业生的发展前景为何；如有，详情为何；如否，原因为何；及
（十）鉴于有报道指出，职训局正与政府研究数个新学院的选址，选址的详情为何，以及新学院所占的面积和提供的设施为何？
回覆：
主席：
（一）及（二）职业训练局（职训局）于2000年成立中华厨艺学院，目标是提供中式厨艺训练课程，并为中菜行业推行技能测试制度，以推动香港成为亚太区的中华厨艺培训基地及资历评审中心，配合香港中式饮食业人力资源需要。中华厨艺学院同时肩负弘扬中华饮食文化，协助推广香港旅游业的使命，并在短短十年间已建立国际品牌。
建基于中华厨艺学院的成功，《施政报告》建议成立国际厨艺学院（新学院），提供其他不同地区的厨艺课程，包括欧洲、地中海、拉丁美洲、中东及亚洲等。为了配合香港葡萄酒产业发展，新学院亦会提供葡萄酒与美食搭配、品酒及其他有关葡萄酒贸易、储存、销售等培训课程。此外，学院亦会拓展其他与会议、展览和娱乐相关的培训。新学院将为年青人提供优质的发展机会，为社会培育优秀专业人才，以配合香港的旅游、饮食业发展，巩固香港的美食天堂美誉，同时推动香港成为区域的教育培训枢纽。
由于两所学院聚焦有所不同，因此职训局在现阶段未有计划把两所学院合并。然而，两所学院会尽量共用管理资源和部分培训设施，以发挥最佳的协同效应。
（三）及（四）新学院将为中学生及在职人士提供不同程度和类别的课程，包括高级或专业文凭、文凭和证书等。课程范畴将涵盖不同地区的厨艺（包括欧洲、地中海、拉丁美洲、中东及亚洲）、葡萄酒配对美食、品酒及其他支援葡萄酒产业的相关课程；以及与会议、展览和娱乐业相关的课程。根据行业的需要和过往同类课程的收生情况，新学院初步计划每年可提供约2 000学额（约660 000时数），当中包括约400个全日制职前课程学额及1 600个在职培训学额，当中少量为海外学生。
职训局辖下设有训练委员会，成员由业界翘楚出任，就行业的发展和人力需求向职训局提供意见，并每两年进行人力调查，收集数据，推算人力及培训需求，使职训局能更适时适切地规划切合行业需要的课程。职训局将征询训练委员会的意见，以制订具体科目类别、课程内容、学额以及入学资格等，确保课程的学习成果符合业界所需。
（五）职训局已与多间来自德国、法国波尔多、意大利、日本及美国的厨艺学院及餐饮机构签署合作协议，深化合作交流。其中，职训局更与德国Koblenz合作多年，合办获欧盟国家承认的西式厨务技能测试，包括认可西厨师、训练级西厨师、大师级西厨师，以及西式糕饼厨师，并安排教学人员和学生交流。此外，职训局更已获国家人力资源和社会保障部授权，联同广东省人力资源和社会保障厅共同推行「中华人民共和国中式烹调技师技能考核」，是第一所在内地以外国家认可的考评中心。透过「一试两证」技能考核制度，在职厨师及学员透过一次考核可同时获取由中华厨艺学院颁发的中厨师专业资格，以及国家人力资源和社会保障部中式烹调师职业资格，与国内资历接轨。
在上述的优势下，新学院会进一步积极寻求与内地及海外权威厨艺机构发展国际认证考试，资格互相认可及衔接。新学院会参考海外厨艺学院的课程，再根据本地学制、市场需求，以及未来行业发展去厘定课程内容，配合国际认证考试，加强认受性，以期与国际接轨。
（六）新学院为职训局成员机构，会根据该局既定的招聘政策和程序进行聘用教职人员。教职员的入职条件包括学历、资历和行业经验，须视乎所涉课程范畴和结业水平而定。新学院初步估计新课程需额外聘请七十位教职员。新学院更会积极物色海外专业厨艺教导人员，并会透过各国领事网络安排各地厨艺专业人员到港作客席教授，示范、观摩和交流。职训局现时的教学团队已包括聘自德国、瑞士、澳洲、印度及日本等的人员。
（七）经参考现时职训局有关单位的开支，新学院现阶段估计每年运作经费约需5,000万元，包括员工薪酬、行政、维修和其他运作开支，其中员工薪酬约占60%。政府会根据新学院的学生人数和训练时数、开支及扣除学费收入的金额以厘定每年资助水平，初步预算每年资助额约4,100万元。
（八）新学院课程的学费水平将与职训局其他机构成员的同类课程收费相若，并会根据课程时数和内容而订定。职训局会确保学生不会受经济困难而影响进修机会，有经济需要的学生，可申请由学生资助办事处或职训局提供的各项资助计划或贷款计划。同时，职训局设有多项奖学金及奖励计划予成绩优异的杰出学生。
（九）正如（三）及（四）所述，职训局的训练委员会会就行业的发展和人力需求向职训局提供意见，并每两年进行人力调查，收集数据，推算人力及培训需求。此外，有关学院和训练中心毕业生的就业率接近100%，其就业情况显示酒店及餐饮业人手需求殷切。职训局对新学院毕业生的事业发展非常乐观。
（十）职训局现正物色合适的用地兴建新学院，并希望新学院能邻近位处薄扶林中华厨艺学院及旅游服务业培训发展中心，使能资源共用，发挥协同效应。
现阶段计划新学院校舍约需建筑面积12 500平方米，以提供不同用途的教学厨房（如专门烹调日本、印度、地中海、中东、清真、犹太食品及拉丁美洲菜式等）、教学示范厨房、多用途教室、训练餐厅，以及为配合葡萄酒及相关课程而设的教学设施，包括研习室、训练酒廊和酒窖等。
完
２０１１年１１月１６日（星期三）
香港时间１３时０８分