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食物环境生署（食环署）食物安全中心（中心）最近完成一项评估即食食品含副溶血性弧菌情况的专项食品调查，全部样本通过检测。
中心发言人今日（十一月十三日）说：「中心从六百多个零售店铺及食物制造厂抽取约九百个样本，检测其副溶血性弧菌含量。样本的种类包括已烹煮的海产（例如鱼类、甲壳类和贝壳类等）；生蚝、鱼生和寿司；中式冷盘（例如手撕鸡和海蜇等）；及其他即食食品（例如烧味和卤味等）。」
他说：「副溶血性弧菌是一种常见并可引起食物中毒的细菌，常见于海洋环境及海产。由这种致病菌引起的食物中毒，通常与进食生或没有彻底煮熟的海产（尤其是贝壳类海产），或于配制时处理不当而受细菌污染的食物有关。」
副溶血性弧菌食物中毒常见的症状包括腹泻、呕吐、轻微发烧及腹痛，通常于进食受污染的食物后一至两天出现。患者通常可于数天内康复，但幼童、长者、孕妇和免疫力较低的人士较易出现严重症状。
虽然是次调查结果全部满意，但发言人提醒食物业界处理食物时要奉行以下的「食物安全五要点」，以预防经由食物传播的疾病：
精明选择
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＊ 向认可和可靠的来源购买食物及食物配料；及
＊ 选用生及新鲜的食物配料。
保持清洁
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＊ 处理食物前、生的肉类或家禽后，及从事任何可能会污染双手的活动（例如如厕后；处理垃圾、不洁的设备或用具、金钱或执行清洁职务）后，应以清水和液清洗双手。
生熟分开
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＊ 尽可能用两个雪柜分开贮存生的食物和经煮熟或即食食物；
＊ 如须把生的食物和经煮熟或即食食物贮存在同一个雪柜，应用有盖的容器贮存食物，避免生的食物与即食或经煮熟食物接触。即食或经煮熟食物应放在雪柜上格，生的肉类、家禽及海产则放在下格，避免生的食物汁液滴在即食或经煮熟食物上；及
＊ 用不同用具分开处理生的食物和经煮熟或即食食物。
彻底煮熟
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＊ 最好使用食物温度计检查食物中心温度是否达到摄氏七十五度或以上。
安全温度
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＊ 冷吃的食物应保持在摄氏四度或以下，热吃的食物则应保持在摄氏六十度以上；及
＊ 切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
他说：「要预防副溶血性弧菌引致的食物中毒，业界应特别注意所有在处所出售的生蚝、刺身和寿司须与其他食物分开，并保存在摄氏零至四度的雪柜内；只应在食物房内指定的地方处理生吃食物，并使用独立的砧板及刀具，并在处理不同类别的生吃食物前，将有关用具清洗及消毒，避免交叉污染；及把食物彻底煮熟以大幅减低食物中毒的风险。此外，亦不应过量生产，忽略生产线所能负荷的上限，以免影响食物质素。」
发言人亦提醒市民应光顾生和可靠的持牌食肆，购买即食食物后亦应尽快食用。长者、幼童、孕妇和免疫力较低的人士应避免进食高风险的生吃食物。
他说：「中心会继续加强预防食物中毒的宣传教育，例如透过刊物和单张等，并协助生署调查有关食物中毒个案，有需要时对怀疑有问题食品取样抽验。」
完
２０１４年１１月１３日（星期四）
香港时间１８时３５分