内容
CONTENT
监制：唐敏明 主持团队：Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 郑萃雯、梁凯宁、黄婉曼、罗钰文、蔡雪莹
29/10/2024
相片集
近年新兴一种超级食物，除了抗氧化、帮助控制体重和补血外，还能够提升运动表现呢！它就是被喻为「蔬菜界红宝石」的红菜头了。这一集「识食专员」带大家到本地农场体验收割三种不同的红菜头，还教大家如何制作健康美味的「ABC果汁」；厨师主持教大家制作两款适合素食者的西式美食，食材七彩缤纷，令人食指大动。我们还邀请了两位茹素多年的嘉宾，分别是艺员敖嘉年，以及外科专科顾问医生卢丽爱医生，齐齐边吃边分享健康素食心得，又介绍甚么是「整全饮食」和「食生」等饮食方法。
主持：黄婉曼、Andy Dark（厨师）
嘉宾：敖嘉年、卢丽爱医生（外科专科顾问医生）
集数
EPISODES
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#14 花花世界
食用花颜色鲜艳，外形美丽多变，除了可以装饰菜肴外，还具备独特味道，提升烹饪乐趣和饮食体验。食用花除了含有丰富的抗氧化物外，还有天然色素，其中花青素对眼睛健康尤其有益。本集「识食专员」向本地有机农场负责人Joey取经，了解种植和采摘食用花的要点和挑战，又即摘即尝海棠花、金莲花、琉璃苣和万寿菊等几种食用花味道和口感。厨师主持Will特别炮制了视觉和味觉都缤纷的「西兰花带子花园」，边煮边教大家如何保存食用花，和烹调带子的小贴士。唱作歌手黄妍亦分享自己对煮食的热爱，还向眼科专科医生庄金隆请教护眼贴士。
主持：郑萃雯、Will（厨师）
嘉宾：黄妍、庄金隆医生（眼科专科）
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播出时间：1月7号星期二晚上8时|港台电视3107/01/2025收看 -
#13 孕妇恩物 - 姜
姜含有丰富的维他命A、B及E，又含姜辣素，帮助抗炎及具抗氧化能力。在中医角度，姜可以帮助驱除寒气和湿气、消除水肿及纾缓胃胀不适，尤其是对女士功效更为显著，但是在怀孕期是否适宜进食？今集《讲饮讲食讲健康》以姜做主题，两位「识食专员」先到农场了解姜的生长过程，来到了冬天，正值姜的收成期，亦学会了挑选姜的窍门。
厨师Andy Dark以姜入馔，炮制「姜丝豚肉蔬菜卷」，并请来注册中医师彭子芯一起品尝，彭医师分享食用姜时需要留意的地方，更表示姜对孕妇有舒缓孕吐等功效，是孕妇恩物，但不宜过量食用。
主持：罗钰文、Andy Dark (厨师)
嘉宾：彭子芯（注册中医）31/12/2024收看 -
#12 「鱼」乐无穷
香港人爱海鲜，鱼更是宴席中和家常菜中必备的菜式。鱼的烹调方法多变：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。鱼除了有优质蛋白质，鱼油中的奥米加3脂肪酸有助抗炎症及维持心脏健康，对儿童脑部及眼睛发展非常重要。为了寻找更健康的本地食材，本集「识食专员」拜访位于榕树凹的新派海鱼养殖场，了解负责人Alex为何在饲料加入中药和益生菌，又观摩如何使用人道处理技术「神经血缔」劏鱼方法。厨师主持Andy特别设计了别具特色的「地中海风香煎鲈鱼」，教授大家处理鱼骨的小技巧，和煎出香脆鲜嫰鱼块的秘诀。我们还邀请了歌手吴浩康分享他如何培养孩子不偏食，以及自己保养靓声的饮食习惯；此外，儿科专科医生李家仁更向Andy取经，学习怎样用一种常见的食材去除鱼肉的腥味。
主持：郑萃雯、Andy Dark（厨师）
嘉宾：吴浩康、李家仁医生（儿科专科）
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播出时间：12月24号星期二晚上8时|港台电视3124/12/2024收看 -
#11 有辣有唔辣的防癌神器？！ - 椒
说起「椒」，有令人又爱又恨的辣椒，亦有小朋友最害怕的青椒，近年健康一族常吃的沙律，也会加入黄椒、红椒。辣椒和灯笼椒（又称甜椒）其实同属茄科，就像不同个性的亲兄弟。有传言指，青椒可以防癌，本集会深入研究一下「椒」这种食材。
「识食专员」会带大家去本地食品工场，一起制作辣椒酱。厨师主持Mabel会以灯笼椒和辣椒酱，设计一款健康又惹味的菜式。节目还邀请了肿瘤科专科医生陈林教授跟主持们边吃边谈，分享椒的健康资讯，以及在肿瘤科从医的经历。
主持：黄婉曼、Mabel Ho(厨师)
嘉宾：陈林医生（香港中文大学医学院肿瘤学系教授）17/12/2024收看 -
#10 天然的甘甜-蜜糖
蜜糖是大自然赠送给我们的天然糖浆，口感温润，因为成份天然，所以被指在控制血糖上比一般糖类优秀，但事实又是否如此？今集《讲饮讲食讲健康》探究一下蜜糖的营养价值。两位「识食专员」还去拜访一位养蜂达人，向他了解养蜂的过程及困难，更即场从蜂巢品尝到新鲜蜂蜜的美味。
香港人爱吃蜜糖，除了蜜糖水，最常见就是在烧烤时用蜜糖调味，厨师Will今次就炮制一道「蜜糖鸡翼饺配蜜汁番薯」，又请来了内分泌及糖尿科医生丁昭慧，以及艺人张松枝，一边享受美食，一边分享心得。张松枝人到中年，特别注意饮食，他有什么养生之道？坊间有说蜜糖是糖尿病人的恩物，又是否真呢？看看丁医生怎样说。
主持：蔡雪莹、Will Leung (厨师)
嘉宾：张松枝、丁昭慧（内分泌及糖尿科医生）10/12/2024收看 -
#9 让人又爱又怕的「 菇菇」
菇菌类营养价值丰富，助减脂通便，亦可改善皮肤干燥问题，但是也有一些人见「菇」色变，就是痛风症患者。一般人觉得菇菌属高嘌呤食物，很多人都担心会增加痛风发作的风险，这个说法有没有根据呢？今集《讲饮讲食讲健康》揭开菇菌的真面目！两位「识食专员」到访香港有机菇场，这个菇场的特别之处是由旧货柜改装而成，可以有效控制温度及湿度。这个菇场生产了一些香港较少见的品种，更让「识食专员」学习如何采菇。
厨师主持Andy擅长西式烹饪，今次以多种菇菌制成一道匈牙利杂菌汤，并与风湿病科医生余嘉龙一起分享。余医生边食边讲解痛风成因、痛风与嘌呤的关系，以及破解坊间对菇菌类嘌呤含量的迷思。
主持：罗钰文、Andy Dark (厨师)
嘉宾：余嘉龙（风湿病科/内科专科医生）03/12/2024收看 -
#8 点解会「咁笋」- 甘笋
今集主角食材是表面平平无奇的「甘笋」，它很多时也只能当配菜。今集大厨Will 要应付对饮食「极有要求」的名人陈智思(Bernard)，究竟又会煮出什么以「甘笋」为题的菜式？Bernard自小患上一种罕有病，致使他不得不严格控制饮食，食物中皆要「三低」-低盐低糖低油。究竟在极清淡的饮食习惯中，Bernard有什么招数可享受美食之余，又能保持健康体魄？而「识食专员」就专诚去到嘉道理农场了解本地甘笋是如何种植。
主持：郑萃雯、Will Leung (厨师)
嘉宾：陈智思、邓智伟医生(香港大学内科学系肾脏内科讲座教授)26/11/2024收看 -
#7 驱寒保暖恩物 - 羊
提到滋补驱寒的食物，大家都会联想到羊。羊肉含有丰富的蛋白质和铁质，补血有益。然而羊肉独有浓厚的「羊膻味」，有人对它趋之若鹜，有人却不敢恭维。平日我们大多选购进口或内地的羊肉，但原来香港也有出产黑山羊，本集「识食专员」拜访了饲养数以百计黑山羊的农场，跟大家一起认识这些「羊咩咩」的特性和生活习惯。厨师主持Mabel还特别设计了皇冠造型的「柠檬腐乳皇冠羊架」，教大家如何去除羊膻味，又能保留羊肉的鲜嫰。我们还邀请了新闻主播林燕玲分享保持美好身段的饮食习惯，还有注册中医曹信恩讲解羊的属性、什么人适合吃羊和怎样吃羊才能补而不燥。
主持：罗钰文、Mabel（厨师）
嘉宾：林燕玲、曹信恩（注册中医）19/11/2024收看 -
#6 百变又万能的食材- 鸡蛋
这种健康食材差不多每个家庭的雪柜都必备，它在菜式之中无论做主角或者配角，都深得大人细路的喜爱，说的就是「鸡蛋」。虽然它看起来健康又正气，不过就曾经有说法，指鸡蛋的蛋黄会导致胆固醇问题，究竟最新研究怎样解释？中医学亦有说，有伤口不能吃蛋，因为鸡蛋属「发物」，究竟要怎样吃蛋才最健康？
本集「识食专员」会带大家参观本地鸡场，看看怎样令母鸡生「靓」蛋，以及怎样拣好鸡蛋。去到厨房，厨师主持Will 除了与Maggie 梁凯宁一起制作创意版「三色蛋」，更邀请了既是中医又是健美运动员的徐泽昌医师分享吃鸡蛋的宜忌。
主持：梁凯宁、Will Leung (厨师)
嘉宾：徐泽昌博士（注册中医）12/11/2024收看 -
#5 美顔恩物 - 番茄
番茄的营养价值高，含有丰富的抗氧化物质和维他命C，另外蕴含丰富的茄红素，有助皮肤细胞的生长和再生，是天然护肤品。今集《讲饮讲食讲健康》以番茄做主题，两位识食专员探访本地农场，深入了解番茄的种植过程，并品尝不同品种番茄的味道。
说到用番茄做的料理，相信香港人对番茄薯仔汤都不会陌生，厨师Will今次用西餐fusion方法为这道菜注入新特色，并请来皮肤科专科医生陈厚毅、艺人孙慧雪一起品尝这道佳肴。陈医生又为大家解答疑问，讲解番茄对皮肤的好处。孙慧雪已为二子之母，依然明艳照人，她分享饮食及护肤心得给观众参考。
主持：蔡雪莹、Will Leung (厨师)
嘉宾：孙慧雪、陈厚毅（皮肤科专科医生）05/11/2024收看
